Dictionnaire en ligne de histoire et traditions au Japon: Sauce de soja

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version anglaise

Sauce de soja

醤油
mots alternatifs: Shoyu, Shouyu
mots-clés: nourriture
voir aussi: Période Muromachi
sites webs en rapport: http://www.kikkoman.co.jp , http://nitanda.com , http://www.san-j.co.jp
explication: Agent d'assaisonnement utilisé par la cuisine japonaise, venant d'une fermentation de graines de soja, blé, eau et de sel. il faut un an pour presser et extraire le liquide. Avant, un homme ayant préféré la sauce de soja à la sauce pour poisson devint populaire dans le période Muromachi. Le centre principal de fabrication est dans le département de Chiba pour le style Kanto (shoyu épais) tandis que le département de Hyogo fabrique le style Kansai (shoyu mince).