Dictionnaire en ligne de histoire et traditions au Japon: Sashimi

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version anglaise

Sashimi

刺身刺し身作り作り身
mots alternatifs: Tsukuri, Tsukurimi
mots-clés: nourriture
voir aussi: Sauce de soja , Sushi
sites webs en rapport: http://www.coara.or.jp/~sueyoshi/
explication: Initialement, des poissons frais étaient mangés avec du vinaigre (namasu). Petit à petit il fut remplacé par la sauce de soja. Quelquefois ils sont coupés en petits morceaux et consommés dans la sauce de soja avec des lambeaux de radis ou wasabi. Quand ils sont arrangés pour conserver leur forme initial, il est appelé ikizukuri. Les plus appréciés sont thon et dorade parmi les poissons à chair rouge, et carrelet et maquereau parmi les blancs. Quelques mollusques comme calmar et pieuvre sont aussi appréciés.